戗面馒头，是馒头的一种，同时也是山东的特色面点，在山东是非常有名的。馒头含有丰富的纤维素，有助于人体消化，所以平时我们若是吃腻了大鱼大理州能治好癫痫病的医院大肉，也是可以偶尔做一点清淡的面点来清清肠胃的。我们现在就来看一下关于戗面馒头的做法。

在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。 过去制作山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉青海哪个医院治疗儿童母猪疯好进行反复的揉面.

面粉500克

面肥50克

食用碱面6克左右(就酵面老嫩而定)

温水170克。

1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。

2、待面郑州市有没有专业的医院治疗癫痫病团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。

3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。

4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布(豆包布)，把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟(看馒头剂大小而定，一百五十克的馒头剂需25分钟，蒸馒头千万不能欠火，少半分钟馒头吃着就是黏牙的)。

★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上，蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水，这样才不会粘;此馒头有咬劲，入口香甜。

菜谱做法：

· 1.将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发

· 2.发酵至体积两倍大即可

· 3.将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑

· 4.调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来

· 5.将卷好的面吴忠盐池县治疗癫痫的医院哪家比较好卷揪成大小均匀的馒头剂子

· 6.把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯

· 7.做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右

· 8.将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出

菜谱小贴士：

蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。

冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。

上面就是关于戗面馒头的做法，有一点我们需要注意的是，面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里，还有就是　蒸制时切记不要大火蒸制。