豆豉是非常美味的一道家常小菜，也是非常可口的下饭菜，但是家常怎样制作豆豉，才能保天水哪家医院癫痫病证豆豉色香味俱全呢?这也是一门非常难掌控的学问，首先就是豆子的选择，其次是煮豆子的软硬程度，在制作豆豉的时候，都需要兼顾，这样才能保证豆豉的制作质量。

制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存。

≮原料≯

黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。

≮做北京治疗癫痫好的医院法≯

1、制霉豆 取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时(夏天8小时，冬天15小时)，待黄豆发涨后，换清水入锅(以淹没黄豆为度)，加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂(煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切河南省专治儿童猪婆疯的专家忌加冷水)，然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后癫痫病的急救措施稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。

2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀)与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。。